雞（jī）蛋是養分相當豐厚的食（shí）物，蛋白（bái）主要含（hán）蛋白質，蛋黃有卵磷脂（zhī）、玉（yù）米黃素、葉黃素、礦物質硒（xī）、鋅、鐵，以及（jí）維生素A、維生素B2、維生素（sù）B12、葉酸和維生素D等養（yǎng）分。其間，卵磷脂可維護神（shén）經，活化腦細胞。維生素D有助提高免疫力、強化（huà）骨骼健康（kāng）。玉米黃素、葉黃素能維護眼腈。

農產品配送提示雞蛋一天最多吃幾（jǐ）個？1吃法（fǎ）讓膽固醇過高

從早餐到晚餐，都有（yǒu）時機吃（chī）到雞蛋。例如早餐的煮雞蛋、中晚餐的（de）蒸蛋、炒蛋等，餐間肚子餓了也能夠來個茶（chá）葉蛋。假如去留意（yì），你（nǐ）會發現一天簡單吃超越一個（gè）雞蛋。

有些（xiē）人擔心雞蛋吃太多，簡單讓膽固醇過高（gāo）。其實，雞蛋一天吃超越一個絕對沒問題，而人們害怕雞蛋吃多會增加膽（dǎn）固醇，主要是（shì）被2019年一項美國的研討嚇到。

當（dāng）時西（xī）北大學（Northwestern University）剖析膽固醇吸取量、雞蛋吸取量跟心（xīn）血管疾（jí）病、死亡率的（de）關聯性。研討結果（guǒ）是：一（yī）天每多吃半顆蛋，心血管疾病會增加6%、死亡率上升（shēng）8%。雖然數字都不高，但屬於（yú）有意義的上升。

但是（shì），許多專家對上述研討結果持對立意見。他們的看法是，這項研討謹慎度不高，由於疏忽（hū）了飲食模式。研討是讓受試者填問卷，記載吃（chī）多少個雞蛋，並沒有嚴厲控（kòng）製雞蛋的吃法。

水煮蛋、鹵蛋、茶葉（yè）蛋、荷包蛋、水波蛋、炒蛋、歐姆蛋（Omelette）等（děng），都是常見的雞蛋做法。其間，有（yǒu）些雞蛋吃法是很不健康（kāng）的。例如口（kǒu）感軟綿滑溜（liū）的（de）歐姆蛋和西式炒蛋，會參加奶油、鮮奶油和許多鹽。人們也不會單吃這（zhè）些（xiē）雞蛋（dàn），通常還（hái）會再調配臘腸、培根（gēn）、法度吐司等。

會讓膽（dǎn）固醇過高的吃法：雞蛋加黃油、鮮奶油一同烹煮（zhǔ）的方式，若再調配培（péi）根、臘腸，更簡單增加壞膽固醇、得（dé）心血管疾病。

因而，若不是膽固醇嚴峻超標的人、需（xū）約束蛋白質的腎髒病患者（zhě），普通人一天（tiān）吃5～7個蛋（dàn）都還好。由於食物中的膽固醇對人（rén）體影響小，就（jiù）算是（shì）高血脂症患者，一天吃（chī）1至2個雞蛋，也是沒問題的（de）。

但要挑選健康的吃法，例如水煮蛋、水波（bō）蛋。假（jiǎ）如喜歡吃炒（chǎo）蛋，主張用健康的（de）植物（wù）油去炒，並減少鹽、油、奶油、醬油的使用（yòng）量（liàng）。也不宜調（diào）配培根、果醬吐司等不健康的食物。

年長者吃蛋有助防備肌（jī）少症？
那麽，能夠靠吃雞蛋彌補蛋白質嗎？特別是一些年長者需求吸取蛋白（bái）質（zhì），但由於牙口不好、咬（yǎo）不動肉（ròu）類，轉而吃（chī）雞蛋（dàn）。年長者依賴（lài）吃蛋彌補蛋白質，簡單吸取（qǔ）不足。由（yóu）於年長（zhǎng）者對蛋白質的要求，或許比年輕人更（gèng）嚴厲。

特別年長（zhǎng）者有肌少症的風險。要彌補蛋白質防備肌少（shǎo）症，一公斤體重每天需求1.5克的蛋白質。一（yī）位60公斤的長輩，每天要（yào）吸取90克（kè）的蛋白質，但雞（jī）蛋一個僅（jǐn）7克蛋白（bái）質。因而，年長者的蛋（dàn）白質來源，最好以白肉、魚等較好的（de）動物（wù）性蛋白質為主，還可（kě）略微吃點紅肉，彌補鐵質。

另外，年長者、幼童最好是吃荷包蛋、炒蛋。假如要吃水煮蛋、鹵蛋等一整顆的蛋，主張切成一塊（kuài）塊，由於水煮蛋很（hěn）幹，簡單咽住。老年人簡單（dān）有吞咽的問題。

雞蛋不能生吃 半熟蛋有些人不適合
生雞蛋直接（jiē）淋在飯（fàn）上或是參加醬料裏做成沾醬，對不少人來說，是很美味的吃法，卻藏有（yǒu）食物中毒的風險。

由於生雞蛋裏（lǐ）含有沙門氏菌，這種菌（jun1）存在雞的腸胃道（dào）裏，雞（jī）在生蛋時，沙門氏菌會（huì）被包進蛋裏一同生出來。並且，蛋殼上還或許有沒洗潔淨的殘留糞便。因而，雞蛋（dàn）不（bú）主張生（shēng）吃。

跟其它耐熱的菌相比，沙門氏菌較簡單殺死，在70℃時要花費（fèi）5分（fèn）鍾：60℃時需求15至30分鍾。因而，還有一種看似較安（ān）全的半熟蛋吃法：蛋白熟了，但蛋（dàn）黃沒有全熟。這種半熟蛋比較不風險，大部分的沙門氏（shì）菌都被殺死了，但或許會（huì）有（yǒu）少量的沙門（mén）氏菌。

問題在於，每人的半（bàn）熟蛋界說不一樣。有些蛋（dàn）黃快（kuài）凝結了，有些弄破蛋黃還會流出蛋汁。因而半熟蛋的吃法，適合免疫力正常的人。其它免疫力（lì）較弱的人，如孕婦、幼童和年長者，以及扺（qí）抗力很差的病患，例如癌症及洗腎患者，都主張（zhāng）吃全熟蛋。