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豬肉衛生標準

感官（guān）標準


鮮（xiān）豬肉凍豬肉（ròu）
色 澤肌肉（ròu）有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白（bái）色
組織狀態纖（xiān）維清（qīng）晰，有堅韌性，指壓後（hòu）凹陷立即恢複肉質緊密，有堅韌性解（jiě）凍後（hòu）凹陷恢複較慢。
粘 度外表濕潤，不沾手外表濕潤（rùn），切麵有滲出液不沾手
氣 味（wèi）具有鮮豬肉固有的氣味，無異味解凍後具有鮮豬肉固有的氣味，無（wú）異味
煮（zhǔ）沸後肉湯澄（chéng）清透明，脂肪團聚於表麵澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚於表麵

理化指標

項 目指 標
揮發性鹽基氨 mg/100g≤200
汞（以 Hg 計）， mg/kg按 GB2762 執行

牛肉、羊肉衛生標準

感官標準


鮮牛肉、羊肉凍牛肉、羊肉
色 澤（zé）肌肉有光澤，紅色均勻（yún），脂肪乳白色或微黃色肌肉有光澤，紅色（sè）或稍暗，脂肪潔白（bái）或微黃色
組織狀態纖維清晰，有堅韌性肉質緊密，堅實（shí）
粘 度外表微幹或濕潤，不（bú）沾（zhān）手，切麵濕潤外表（biǎo）微幹或有風幹膜或外表濕潤不沾手，切麵濕潤不沾手
彈 性指壓後凹陷（xiàn）立即恢複解（jiě）凍後指壓凹陷恢（huī）複較慢
氣 味具有鮮牛肉、羊肉（ròu）固有的（de）氣味，無臭味、無異味解凍後具（jù）有鮮牛肉、羊肉固有氣味，無臭味
煮沸後（hòu）肉（ròu）湯澄（chéng）清透明，脂肪團聚於表麵，具特有（yǒu）香味澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚於（yú）表麵，具特有香味

鮮（凍）禽肉衛生（shēng）標準（zhǔn）

感官指標

項 目指 標
眼 球眼球飽滿、平坦或稍有凹陷
色 澤皮膚光澤，肌肉切麵有光澤，並有該禽固有色澤
彈 性有彈性，肌肉指壓後（hòu）的凹陷（xiàn）立即恢複
氣 味具有該禽固有的（de）氣味
煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚（jù）於表麵，具固有香味
注：凍禽應解凍後觀察（chá），指標應符合以上要求。

理化指標

項 目指 標
揮發性鹽（yán）基氨， mg/100g≤20
汞（以 Hg 計）， mg/kg≤0.05
四環素（sù），mg/kg≤0.25

輻照冷凍包裝畜禽肉衛生標準（zhǔn）

原料要求：

供輻照殺菌的原料肉應是按 GB12694生產的良質冷凍包裝肉類

輻（fú）照劑量與照射要求（qiú）

輻照劑量：輻照冷凍（dòng）包裝畜禽肉類的（de）平均吸收劑量不大於2.5Kgy。

照射要求：照射均勻，劑量準確（què），吸收劑量（liàng）的不均勻（yún）度≤2.0。

感官要求：

經輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態、粘度、氣味及煮沸後肉湯等到感官指標應符合未經輻照處理的同類冷（lěng）凍肉衛生標準的規（guī）定（dìng）。

理化指標

項 目指 標
揮發性（xìng）鹽基氨 mg/100g≤200
汞（以 Hg 計）,mg/kg≤0.05

微生物指標：

輻照冷凍包裝畜禽肉中不得（dé）檢出（chū）沙門氏菌。

調（diào）味品檢驗標準

醬油衛生標準

項 目標準項 目（mù）指 標
氨基酸態氮 (%)＞0.4鉛 (NG/KG, 以 PB 計 )≤1
食鹽 (G/100ML, 以 NACL 計（jì） )≥ 15黃曲黴毒素 B1(MG/KG)≤5
總酸 (G/100ML, 以乳酸汁 )≤ 2.5食品添加（jiā）劑按 GB2760280 規定
砷 ((MG/K,G 以 AS 計 )≤0.5

細菌指標

項（xiàng） 目指 標項 目指（zhǐ） 標
細菌總數 ( 個 /ML)≤50000致病菌 ( 係指腸道致病菌 )不得檢出
大腸菌群 ( 個 /100ML)≤ 0.5

食醋衛（wèi）生標準

理化指標

項 目標準項 目指 標
醋酸 (%, 以醋酸計 )≥ 3.5鉛 (NG/KG, 以 PB 計 )≤1
遊離礦酸不（bú）得檢出黃曲黴毒素（sù） B1(MG/KG)≤5
砷 (MG/L, 以 AS 計 )≤0.5
按 GB2760281 規定

細菌指標

項 目標準項（xiàng） 目指 標
細菌總數 ( 個 /ML)≤ 50000砷 (MG/KG,C 以 AS 計 )不得檢出
大腸菌群 ( 個 /100ML)≤ 3鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 )

味精指標

項 目標準項 目指 標
麩（fū）酸鈉（nà）符合產品砷 (MG/KG,C 以 AS 計 )≤0.5
鉛 (MG/KG, 以 PB 計（jì） )≤ 1鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 )≤5

食用植物油衛生（shēng）標準（zhǔn）

項 目指 標項 目指 標
酸價（jià）、花生油、菜籽（zǐ）油、大豆（dòu）油、葵花油、胡麻油（yóu）、茶油、麻油、米糖油≤ 4羰基價， MEQ/KG≤20
浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG≤ 50
≤ 1棉籽油中遊藝機離棉酚（fēn） ,%≤0.02
砷 ( 以（yǐ） A 計 ),MEQ/KG≤0.1
過氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油≤ 20黃（huáng）曲黴（méi）毒素 B1MG/KG, 花（huā）生油、其他植（zhí）物油≤20
≤10
≤12苯並（ A ）芘。 MEQ/KG≤10

注：理（lǐ）化檢驗方法中過氧化值百分比計算結果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值（zhí）.

項 目指 標
眼 球眼球飽滿、平坦或稍有凹陷
色 澤皮膚光澤，肌肉切麵有光澤，並有該禽固有色澤（zé）
彈 性有（yǒu）彈性，肌肉指壓後的凹陷（xiàn）立即恢複
氣 味具有該（gāi）禽固有的（de）氣（qì）味
煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚（jù）於表麵，具固有香味
注：凍禽應解凍後觀察，指標應符合以上要求。
項 目指 標
揮發性鹽基氨 mg/100g≤20
汞（以 Hg 計），mg/kg≤0.05
四環（huán）素，mg/kg≤0.25

輻照冷凍包（bāo）裝畜禽肉衛生標準

原料要求：

供輻照殺菌的（de）原料肉應是（shì）按 GB12694生產的良（liáng）質冷凍包裝肉類

輻照劑量與照射（shè）要（yào）求

輻照劑量：輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大於2.5Kgy

照射（shè）要求：照射均勻，劑量準確，吸收劑量的不均勻度≤2.0。

感官要（yào）求：

經輻昭的冷（lěng）凍包裝畜（chù）禽肉類的色（sè）澤、組織狀態、粘度、氣味及煮沸後肉湯等到感官指標應符合未經輻照（zhào）處理的同類冷凍（dòng）肉衛生標準的規定。

理化指標：

項（xiàng） 目指 標
揮發性鹽基氨 mg/100g≤200
汞（以 Hg 計）,mg/kg≤0.05


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